Как заварить чай

Хороший чай - это просто

На каждой пачке чая мы указали пропорции и параметры для заваривания идеальной чашки чая для конкретного чая (сорта). Идеальная чашка чая - это узкий зазор между недостатком вкуса и избыточной терпкостью и горечью.

Не бойтесь совершить ошибку. Пробуйте и эксперементируйте. Главное чтобы было вкусно вам. Заваривание чая идеальное поле для экспериментов, пробуйте и эксперементируйте. Пейте чай как вам нравиться, в чистом виде, с молоком или сахаром. Как вам удобно и вкусно.

Мы лишь даем свои рекомендации чтобы помочь раскрыть вкус чая на максимум.

 

Что важно учесть чтобы приготовить хороший, вкусный чай. Четыре основных параметра которые повлияют на вкус чая:

 

1) Вода
К хорошему чаю нужна хорошая вода. Чай на 99% состоит из воды, поэтому её качество напрямую влияет на вкус напитка.

Для правильного заваривания вода должна быть чистой, свежей, без примесей и посторонних запахов, с подходящим уровнем минерализации и жёсткости. Лучше всего подойдёт качественно фильтрованная или бутилированная вода.

Важно соблюдать баланс: вода не должна быть слишком минерализованной или жёсткой, но и слишком мягкая, с низкой минерализацией, тоже не подойдёт. Оптимальный показатель TDS, или общей минерализации, — 75–100 мг/л. При такой воде чай раскрывается ярко, чисто и полно.

Поскольку профессиональный фильтр с точными замерами есть не у всех, мы рекомендуем заваривать чай на бутилированной воде. Мы провели тесты и выяснили, что по своим показателям близки к идеальным варианты «Святой Источник» и Nestlé. (Архыз, Пилигрим)

Если такой воды нет в ближайшем магазине, ориентируйтесь на следующие параметры: минерализация около 100 мг/л и уровень pH — 7,0.

 

2) Пропорции
На каждой упаковке чая указана рекомендуемая пропорция листа и воды, подобранная именно для этого сорта. Но вы можете экспериментировать и регулировать её под свой вкус: если любите более лёгкий чай, возьмите чуть меньше листа, чем указано; если предпочитаете более крепкий — немного больше.

Для посуды объёмом более 500 мл рекомендуем брать примерно на 20% меньше чая от указанной пропорции. Например, если на упаковке указано 5 г на 250 мл, то для заваривания в посуде объёмом 800 мл лучше взять 12 г вместо 16 г. (В большом объёме воды чай раскрывается интенсивнее, поэтому листа требуется меньше.)

Мы не рекомендуем отмерять чай «на глаз»: даже небольшие отклонения в пропорциях заметно влияют на вкус. Чтобы результат был стабильным, лучше взвешивать чай перед каждым приготовлением на весах с шагом 0,1 г.

 

 

 

3) Температура воды
На упаковке у каждого чая указываем идеальную темпрературу воды для конкретно этого чая

Чем выше температура воды, тем активнее растворяются вещества, содержащиеся в чайном листе. Для тёмных чаёв это обычно хорошо: они раскрываются глубже и насыщеннее. А вот для зелёных и светлых чаёв слишком высокая температура может дать лишнюю горечь из-за большого количества танинов.

Температура заваривания — один из ключевых инструментов управления вкусом и воздействием чая. Она влияет не только на вкус, но и на состав настоя: меняет профиль экстракции кофеина, полифенолов, аминокислот и ароматических веществ. Поэтому от температуры зависят и бодрящее действие, и мягкость напитка.

Общие рекомендации такие:

Для зеленого чая - 80-85

Черно (красного) чая - 95

Темного улуна - 95

Светлого улуна - 90

Шу пуэра - 98

Шэн пуэра - 90

Белого чая - 90

(сократить до темный и зеленый. И указать что точные параметры указаны у каждого чая)

Как остудить воду до нужной температуры если нет специального чайника или термометра для воды:

После того как вскипит чайник. Откройте крышку чайника и подождите. Для примерно 1 литра кипяченой воды при комнатной температуре вода остынет за:

До 95гр - за 3 мин

До 90гр - за 5 мин

На упаковке у каждого чая указываем идеальную темпрературу воды для конкретно этого чая

 

4) Время заваривания
На каждой упаковке мы указываем оптимальное время заваривания для конкретного чая. Но, как и с пропорциями, вы можете экспериментировать и подбирать время под свой вкус.

Чем дольше заваривается чай, тем насыщеннее становится настой. Но если передержать листья, чай начнёт горчить и потеряет баланс вкуса. Поэтому мы рекомендуем по истечении времени, указанного на упаковке, отделять настой от чайного листа, чтобы остановить процесс заваривания.

Если оставить листья в воде дольше, чай перезаварится и станет более горьким. При пропорциях, указанных на упаковке, даже лишняя минута может заметно повлиять на вкус напитка.

Если у вас нет возможности отделить листья от настоя или нет подходящей посуды, возьмите меньше чая — примерно 1 г на 100 мл воды. В такой пропорции чайный лист может дольше находиться в настое и не перезавариваться. Однако при таких пропорциях вкус раскроется не на макимум, он будет менее насыщенный изначально и будет меняться в процессе чаепития так как листья будут продолжать завариваться, хоть и не интенсивно, но все равно заваривание будет продолжаться

 

 

Способы приготовления:

Не важно какую посуду вы берете, рекомендуем перед использованием прогреть ее горячей водой, чтобы чай не терял температуру при заваривании. Не так важно какую посуду вы используете, если вы соблюдаете все основные принципы описанные выше, у вас получится отличный, вкусный чай (напиток)